Директор предприятий общественного питания, сферы развлечений и услуг

Открытие фабрики-кухни "Start up".
Подразделения:
• Стол заказов по организации и доставке горячего питания, комплексных обедов для организаций
• Столовый зал с линией самообслуживания;
• «Пироговая Станция» Изготовление, доставка пирогов, выпечки
• Мангальная «Шампур» Доставка шашлыков и блюд на мангале
• Банкетный зал на 200 посадочных мест;
• Кейтеринг на 3 базы отдыха (свадьбы, юбилеи)
Исполняемые обязанности:
• Представление интересов фабрики-кухни и действие от её имени.
• Предоставление сведений, связанных с оказанием услуг
общественного питания, контролирующим органам.
• Осуществление организации, руководства, планирования, координации и контроля
деятельности организации.
• Оформление документов, необходимых для осуществления деятельности фабрики-кухни.
• Внедрение системы ХАССП на предприятии.
• Обеспечение предоставления гостям, заказчикам, партнерам необходимой
и достоверной информации об оказываемых услугах.
• Осуществление контроля за рациональным использованием
материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценка результатов
производственной деятельности и качества обслуживания гостей и заказчиков.
• Изучение спроса потребителей на продукцию фабрики-кухни.
Разработка ассортиментного перечня блюд, напитков и услуг заведения. Расчет,
утверждение ценообразования и прейскурантов в меню и для коммерческих предложений.
• Ведение переговоров и заключение договоров с заказчиками (кейтеринг, банкетное
направление, доставка комплексных обедов на предприятия и в офисы) а также с
фирмами поставщиками на поставки продовольственных
товаров, полуфабрикатов и сырья, хоз.средств. Обеспечение их своевременного
получения, контроль сроков, ассортимента, количества и качества поступлений и
реализации продуктов.
• Осуществление организации учета производимых работ и услуг, представление отчетности о производственной деятельности, в т.ч. владельцу предприятия.
• Контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда
и техники безопасности, противопожарной безопасности, санитарных требований и правил, требований и норм системы ХАССП, личной гигиены, производственной трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
• Продвижение и реклама услуг заведения, разработка и внедрение различных акций для привлечения новых гостей и приобретения лояльности от постоянных посетителей и заказчиков.

• Организация бесперебойной работы персонала смены Мясного и Рыбного производства;
• Составление графиков и ведение табеля учета рабочего времени;
• Проведение обучения и стажировки нового персонала;
• Проведение инструктажей, ведение необходимых журналов и внутренней документации;
• Контроль за санитарным состоянием производства в течение смены; Соблюдение норм системы ХАССП, ведение необходимой документации, журналов.
• Работа с поставщиками (формирование заявок и заказ товара). Прием по количеству и качеству сырья, размещение поставок в производственной зоне согласно температурному режиму;
• Корректировка и контроль плана выпуска продукции; организация и контроль за выполнением сменных заданий по цехам ( по количеству, качеству, ассортименту выпускаемой продукции;
• Проведение инвентаризаций;
• Контроль за расходованием упаковки, расходных хоз. материалов;
Взаимодействие с аутсорсинговыми компаниями.

В подчинении 50 человек. Открытие ресторана "Start up".
1 этаж: Ресторан - кухня русская, европейская. Развито банкетное направление; Кейтеринг; Бизнес-ланчи; доставка готовых обедов; Бильярд (11 русских столов, 4 пула); Ночной клуб "MOST".
2 этаж: Боулинг АМF 10 дорожек; бар.
Основные обязанности:
Оперативное управление предприятием, управленческий учет, работа в режиме многозадачности и многофункциональности.
• Организация бесперебойной работы предприятия, руководство, планирование, координация и контроль.
• Разработка стратегии развития комплекса;
• Подержание в актуальном состоянии бизнес-процессов: цель увеличение прибыльности и снижение издержек;
• Планирование финансово-хозяйственной деятельности, контроль за оборотом финансов и ТМЦ;
• Участие в разработке и обновлении меню кухни и барной карты, контроль за работой бухгалтера-калькулятора, отдела закупок.
• Анализ конкурентной среды, разработка рекламных компаний и акций по привлечению новых и удержанию постоянных посетителей, партнеров и корпоративных клиентов;
• Обеспечение выполнения стандартов сервиса;
• Управление персоналом, организация подбора и расстановки кадров с учетом необходимых требований.
• Взаимодействие с контролирующими и проверяющими органами;
• Ведение всех видов договорных отношений с последующей их пролонгацией необходимых для жизнедеятельности комплекса;
• Организация работы с аутсорсинговыми компаниями;
• Своевременное предоставление отчетов Генеральному директору по результатам деятельности предприятия;

• Координация работы всех подразделений ( 13 универсамов) собственных кулинарных производств:
Витрины с замороженной продукцией ( мясо, кура, рыба);
витрины с сырой охлажденной продукцией: мясо, рыба, кура, сырые п/ф;
готовая продукция с витринами: кулинария собственного пр-ва,
ассортимент по Грилю, салаты. рыбная гастрономия.
• Административно-хозяйственное управление структурными подразделениями.
• Контроль и разработка мер по оптимизации расходов по подразделениям, в т.ч. ТМЦ;
• Обеспечение подразделений разрешительной документацией;
• Налаживание и поддержание взаимодействия между Управляющей компанией и подразделениями;
• Управление персоналом: составление заявок на вакантные должности в Отдел кадров, адаптация, обучение, мотивация, ротация сотрудников.
• Контроль графиков и табелей учёта рабочего времени персонала;
• Планирование и контроль своевременного обеспечения подразделений ТМЦ;
• Контроль соблюдения кассовой дисциплины;
• Контроль выполнения экономических показателей деятельности производств. Анализ продаж;
• Контроль и стимулирование на выполнения и соблюдения плановых показателей.
• Организация рабочего процесса, направленного на повышение качества предоставляемых услуг;
• Контроль за наличием ассортимента, выкладкой, актуальностью ценников, оформлением и технологиями приготовления полуфабрикатов и готовых блюд согласно установленным стандартам и технологической документации.
• Контроль списаний, чистоты рабочих мест и торговых залов, соблюдения санитарных правил и норм, товарного соседства продукции.
• Взаимодействие с заведующими производств, разработка и внедрение нового ассортимента блюд и полуфабрикатов.
• Организация, планирование, проведение дегустаций, ПРОМО-Акций.
• Взаимодействие с контролирующими органами при проведении различных проверок;
• Формирование и предоставление отчётности в Управляющую компанию.